Vesper

Il Vesper Bar è da molti anni un punto di riferimento nella scena degli hotel di lusso londinesi, ma la recente ristrutturazione a cura dello studio Martin Burdinsky ha completamente trasformato questo locale che, pur mantenendo un’estetica vintage, risulta assolutamente contemporaneo. 

Ispirato allo spirito e all’eleganza degli anni Trenta, questo spazio decadente è arricchito da dettagli di grande fascino: il soffitto dorato in foglia di palladio e gli sgabelli da bar in pelle verde racing creano lo sfondo perfetto per un ambiente opulento. Tuttavia, non è tutto “old school”: dal mercoledì al sabato ci sono DJ che mantengono viva l’atmosfera, mentre il sole filtra dalle finestre ad angolo e l’ora del Martini si trasforma gradualmente nella serata.

I cocktail sono stati concepiti sulla base della Piramide Olfattiva, un concetto che visualizza una fragranza attraverso tre livelli: testa (note di apertura), cuore (note centrali) e fondo (note finali). Dopo un lungo lavoro di ricerca e sviluppo, la drink list è stata creata per evocare ricordi attraverso i profumi. Le fragranze raccontate tramite Essentia includono la raccolta di funghi nel bosco, l’aria salmastra di estati passate in barca, la raccolta di bacche estive, le torte di compleanno dell’infanzia, i temporali e i libri rilegati in pelle di una biblioteca. Se i cocktail serviti sono scenografici – con nuvole fluttuanti e cloche piene di fumo – il vero lavoro avviene dietro le quinte, dove un team dedicato alla preparazione realizza sciroppi, shrub, tepache, cordiali, vini, fermentazioni, soda fatte in casa e distillati ridistillati. Questo impegno verso il tema del profumo e dell’aroma prosegue anche nel menu, che si apre come un ventaglio da profumeria, completo di anello d’argento e nappina in pelle. 

Il comfort degli ospiti è una priorità: che si scelga di sedersi sugli sgabelli del bar o di accomodarsi nella zona snug più raccolta, il personale è attento senza mai essere invadente, assicurandosi che i bicchieri d’acqua siano sempre pieni e che gli snack vengano riforniti quando necessario. Anche l’acqua è “elevata”, aromatizzata con i frutti più stagionali. Come ci si può aspettare, questa cura si estende anche alla selezione dei distillati: il Vesper Bar è l’unico bar al mondo a possedere l’intera gamma di cognac Louis XIII e a servirla anche al bicchiere. Inoltre, sono stati ricreati alcuni prodotti dimenticati – il Dorchester Old Tom gin, il liquore Forbidden Fruit e i Dorchester Booker’s bitters – tutti riscoperti, ricreati e resi disponibili dal 2005. 

Dietro le quinte, l’hotel nel suo complesso accoglie oltre cinquanta etnie tra il personale e garantisce pari opportunità di crescita per tutti i membri del team. All’interno del bar, il senior management è prevalentemente a guida femminile e sono previsti numerosi benefit, tra cui pensioni, accesso a servizi di supporto per la salute mentale e un’indennità taxi per chi lavora dopo mezzanotte. È evidente che stiano facendo qualcosa di giusto: molti membri del team lavorano nel bar da oltre dieci anni, e l’Assistant Manager Giacomo Faure ha recentemente festeggiato 25 anni di servizio.